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廚藝對決!“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚大賽廣州賽區10強誕生
時間:2019-08-20 11:10   來源:今日頭條   責任編輯:青青

川北在線核心提示:原標題:廚藝對決!魚你在一起2019首屆中國酸菜魚大賽廣州賽區10強誕生 一道國民菜酸菜魚,如何做出特色?又如何在傳承中得到創新?8月18日,由中國烹飪協會主辦,中國烹飪協會火鍋委員會承辦,北京魚你在一起餐飲管理有限公司冠名的魚你在一起2019首屆中國酸菜魚出品大賽(個


  原標題:廚藝對決!“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚大賽廣州賽區10強誕生

  一道“國民菜”酸菜魚,如何做出特色?又如何在傳承中得到創新?8月18日,由中國烹飪協會主辦,中國烹飪協會火鍋委員會承辦,北京魚你在一起餐飲管理有限公司冠名的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽(個人賽)廣州賽區在廣州新東方烹飪學???。

  雖然適逢炎熱暑期,但是在活動現場依然上演了一場激烈而刺激的廚藝對決。來自廣東、福建、湖南、廣西、湖北、江西等省市各地共計50余位參賽廚師,圍繞“傳承&創新”大賽主題向大家展示了一道酸菜魚也可烹飪出百味的技藝。

  招牌金湯酸菜魚、嶺南風酸菜鱸魚、傳統老壇酸菜魚、檸檬酸菜魚、百香果酸菜魚......在經過一天的廚藝比拼,選手們用味型繁多的出品詮釋了對這道“國民菜”技藝的傳承與創新。最終江滿、吳炳輝、鄭志熊、宋懷軍、符治山、陳宏、梁光華、劉海林、張國友、吳勁松等十名選手憑借口味、創新和出品贏得了評委的一致認同,成功入圍總決賽,率先取得了總決賽的通行證。

  廚藝比拼,技藝精湛,上演“傳承&創新”的較量

  殺魚、切片、上灶、開火、倒油、翻炒……上午9點半,在剪彩儀式后大賽正式拉開廚藝比拼序幕。在切配室,選手們一絲不茍的清洗準備食材。在操作室,選手們在吞吐著道道火苗的鍋爐上,忙得不亦樂乎。

  技術嫻熟的刀工、出神入化的烹飪、別具匠心的擺盤……面對高標準嚴要求的晉級規則,每一名選手都紛紛亮出烹飪絕活,演繹了一場視覺和創意比拼的烹飪盛宴,吸引了眾多評委和觀眾的駐足和贊賞。

  來自廣州的選手梁光華表示,“此次比賽對于酸菜魚品類意義十分重大,每一名主廚都想把酸菜魚產品做好,在傳統的基礎上有所創新, 給消費者帶來一些新的體驗。創新不要守舊,不僅需要傳承和創新結合,更需要在傳承中創新。通過這次比賽,不僅能展示自己的廚藝,和大家一起切磋技藝,還能學習到其他選手作品的優點和創意,極大地開闊了自己的視野,讓自己有很大啟發。”

  雖然廣州天氣悶熱潮濕,尤其是在比賽室內更是熱浪滾滾。但是為了能將最好的比賽水平呈現出來,能挖掘出更好更加新穎的酸菜魚口味和出品,選手們冒著高溫依然全身心投入比賽,各式烹飪技法及創意風味頻頻亮相。既有融入川菜傳承制作技藝的傳統酸菜魚,也有頗具特色和新意的創新菜品,在廚藝對決的同時,更是上演了一場關于酸菜魚這個大品類“傳承&創新”的較量!

  世界級賽事評委助陣,在傳承中得到創新發展

  “通過此次酸菜魚出品大賽,一方面能給選手提供一個互相交流切磋技藝的平臺,另一方面通過廚藝競技,還能給酸菜魚品類帶來很好的交流與碰撞,讓酸菜魚在傳承和創新中得到發展。”本次大賽總裁判長、首批資深級注冊中國烹飪大師、世界級賽事評委屈浩表示。

  當然,源自川渝的酸菜魚來到廣東之后,在一定程度上融合了粵菜的特點,使酸菜魚變得更加清醇、滑嫩、更突出了本味。今天選手的作品,在配料的點綴上更有層次感、在質感和味感上更好。并且從裝盤、擺盤上也都有所創新和突破。不過選手們也要注意一些內容,比如要加深對中國傳統菜品的理解,一定要戒浮戒躁,并且在文化和藝術上有所造詣,這樣才能讓菜品更飽滿。雖然酸菜魚制作并不復雜,但是一定要了解這道菜品的標準,而且要多學習國內各大菜系及國外菜品,這樣綜合百家所長才能有所真正創新。

  據記者了解,作為業內備受矚目的烹飪盛事,廣州賽區除了邀請首批資深級注冊中國烹飪大師、世界級賽事評委屈浩外,更是由中國烹飪協會火鍋委員會秘書長康斕、國宴首席川菜大師、國家級賽事評委汪杰、注冊中國烹飪大師劉剛、以及北京衛視暖暖大廚黎明等餐飲大咖坐鎮擔任評委。

  另外,為了以示公平公正,選手們的參賽作品不僅大師們可以品嘗,賽場還專門設置了菜品展示區。比賽結束后,參加此次廚藝大賽的選手和觀眾可以走到展臺前,品嘗和觀看大家的作品,進而學習交流,共同推動酸菜魚的發展。

  作為賽事的承辦方,中國烹飪協會火鍋委員會秘書長康斕表示,酸菜魚作為川渝菜的經典代表之一,自2013年起已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進化為單品爆款。酸菜魚品類在高速發展的同時,也為適應消費者越來越細分的需求,不斷創新出新的品類形態。本屆大賽的舉辦就是為了適應當前酸菜魚市場發展大前景,大力推進酸菜魚出品口味的傳承與創新,挖掘培養酸菜魚出品技術人才而舉辦。

  十余小時的廚藝比拼,廣州賽區十強誕生

  廚師打擂臺,誰的味道好,嘗嘗就知道。據了解,圍繞“傳承&創新”的大賽主題,選手們分別進行了傳統酸菜魚和以魚或酸菜作為核心食材的創新菜共計兩道菜品比拼。

  正宗川味酸菜魚、廣式功夫無骨酸菜魚、東南亞風味酸菜魚、鮮椒檸檬魚、嶺南風酸菜鱸魚……面對近上百道菜品,五名專業評委分別以味道、創新和出品等維度對選手的菜品進行了點評。經過十余小時的比賽以及點評,最終江滿、吳炳輝、鄭志熊等10位選手,分別憑借香辣紫蘇酸菜魚、傳統老壇酸菜魚、廣式功夫無骨酸菜魚、青一色椒麻魚、鮮椒檸檬魚、百香果酸菜魚、金湯酸菜肥牛、魚卷繡球豆腐等菜品,成功突出重圍晉級總決賽,將有機會角逐30萬元大獎,沖擊總決賽首冠。

  傳承&創新——尋找民間酸菜魚大師。據記者了解,自“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽(個人賽)活動舉辦以來,得到了社會各界的廣泛支持和踴躍參與。比賽報名歷時僅一個月,就成功吸引了來自全國20多個省市共計400名選手的積極報名參與。其中,經過組委會的層層篩選,成功篩選出150名選手參與初賽。

  隨著2019首屆中國酸菜魚出品大賽廣州賽區(第二場初賽)的完美落幕,8月28日最后一場初賽也將在北京舉行。另外,期盼已久的9月1日北京總決賽也進入了倒計時。角逐全國酸菜魚大師首冠,30萬獎金究竟花落誰家,一場讓人期待已久的巔峰對決即將拉開帷幕,敬請持續關注。

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